Курсовая работа на тему ресторан

    Еще похожие работы. Производственно-торговая структура ресторана "Beer-ka". Вопросами планирования производственной программы занимаются заведующие производством заместители , начальники производственных цехов, бригадиры, работники бухгалтерии. Курсовая работа Теория по туризму. Работа в цехе начинается с 9 часов, а заканчивается в 22 часа, то есть за час до закрытия предприятия.

    Схема организационной структуры управления предприятием общественного питания. Горячие цехи организуются в предприятиях, выполняющих полный, цикл производства.

    Из горячего цеха готовые блюда поступают непосредственно в раздаточные для реализации потребителю. Горячий цех занимает в предприятии общественного питания центральное место. Главная База знаний "Allbest" Маркетинг, реклама и торговля Организация работы ресторана на примере ресторана "Биг Бен" - подобные работы. Организация работы ресторана на примере ресторана "Биг Бен" Основные принципы организации общественного питания и тенденции его курсовая работа на тему ресторан.

    Характеристика ресторанов и продвижение ресторанных услуг. Анализ внутренней и внешней среды предприятия. Предложения по совершенствованию работы ресторана "Биг Бен".

    Особенности комплекса продвижения услуг на примере ресторана. Организация работы предприятия общественного питания на примере ресторана "Пинская шляхта". Бизнес-план создания ресторана "Прованс".

    Разработка мероприятий по открытию предприятия общественного питания ресторана в г. Анализ ресторана "Меркурий". Основы ресторанного бизнеса. Курсовая работа Теория по прочим предметам. Курсовая работа Теория по маркетингу. Курсовая работа Теория по туризму. Реферат по прочим предметам.

    • Технологическая линия холодного цеха представлена на схеме 3.
    • Состав и площадь производственных помещений определяются Строительными нормами и правилами проектирования в зависимости от типа и мощности предприятия.
    • Горячий цех должен иметь удобную связь с заготовочными цехами, со складскими помещениями и удобную взаимосвязь с холодным цехом, раздаточной и торговым залом, моечной кухонной посуды.
    • Зеленый лук нарезают вручную с помощью устройства УН3.
    • Контроль качества продукции.
    • Курсовая работа Теория по маркетингу.
    • Это участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса.

    В производственных помещениях должен быть создан оптимальный микроклимат. К факторам микроклимата относятся температура, влажность и скорость движения воздуха.

    На микроклимат горячего и кондитерского цехов влияет так же тепловое излучение от нагретых поверхностей оборудования. Открытая поверхность раскаленной плиты выделяет лучи, которые могут вызвать тепловой удар у работника. Оптимальная температура в заготовочном и холодном цехах должна быть в пределах С, в горячем и кондитерском цехах С. Важным условием снижения утомляемости работников, предотвращения травматизма является правильное освящение производственных помещений и рабочих мест.

    В цехах обязательно должно быть курсовая работа на тему ресторан освящение. Коэффициент освещаемости должен быть не менееа удаленность рабочего места от окон- не боле 8м. Производственные столы размещают так, чтобы повар работал лицом к окну или свет падал слева.

    Курсовая работа: Ресторан "Медведь"

    Для искусственного освящения используют люминесцентные лампы или лампы накаливания. При подборе ламп необходимо соблюдать норму - на 1 м2 площади цеха должно приходится 20 Вт.

    Как открыть кафе с нуля в России. Финансовое планирование и прогнозирование в ресторанном бизнесе.

    Производственные помещения должны иметь подводку горячей и холодной воды к моечным - ваннам, электрокипятильникам, пищеварочным котлам. В производственных цехах в процессе работы механического и холодного оборудования возникают шумы. Допустимый уровень шума в производственных помещениях Дб. Снижения уровня шума в производственных помещениях можно добиться путем применения звукопоглощающих материалов.

    Цеховая структура организуется в предприятиях, работающих на сырье, с большим объемом производства. Цехи подразделяются на заготовочные, мясной, рыбный, птице гольевой, мясорыбный, овощнойдоготовочные горячий, холодныйспециализированные мучной, кондитерский, кулинарный. На предприятиях общественного питания, работающих на полуфабрикатах, организуется цех доработки полуфабрикатов, цех обработки зелени.

    В каждом цехе организуется технологические линии. Технологической линией называется участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса. Безцеховая структура производства организуется на предприятиях с небольшим объемом производственной программы, имеющих ограниченный ассортимент выпускаемой продукции на специализированных предприятиях закусочных, шашлычных, пельменных, вареничных и др.

    Мясорыбные цехи организуются при предприятиях средней мощности с полным производственным циклом. В этих цехах предусматривается обработка мяса, птицы, рыбы в одном помещении. Учитывая специфический запах рыбных продуктов, необходимо организовать раздельные потоки обработки мяса и рыбы. Кроме раздельного оборудования выделяются отдельно инструмент, тара, разделочные доски, маркированные для обработки рыбы и мяса.

    На линии обработки мяса устанавливается ванна для промывания мяса, разрубочный стул, стол производственный для обвалки мяса, приготовления, мясорубка, опалочный шкаф для обработки птицы. Кроме того, в цехе устанавливается холодильный шкаф для хранения и охлаждения полуфабрикатов. На участке обработки рыбы размещаются ванна для дефростации мороженой рыбы, столы для очистки и потрошения рыбы. Потрошат рыбу на производственном столе ручным способом при помощи малого ножа поварской тройки.

    Не пищевые отходы собирают в курсовая работа на тему ресторан бак. Для приготовления рыбного фарша используется мясорубка, которая не применяется для приготовления мясного фарша. Технологический процесс обработки рыбы осетровых пород осуществляется на тех же рабочих местах, что и обработка рыб частиковых пород. Срок хранения — до 12 ч, рубленых — не более 6 ч.

    Горячие цехи организуются в предприятиях, выполняющих полный, цикл производства. Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется noize hard reboot рецензия обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также курсовая работа на тему ресторан тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд.

    Кроме того, в цехе приготовляются горячие напитки и выпекаются мучные кондитерские изделия пирожки, расстегаи, кулебяки и др. Из горячего цеха готовые блюда поступают непосредственно в раздаточные для реализации потребителю.

    Эйнштейн реферат по истории12 %
    Реферат про национальность русский12 %
    Компьютер и здоровье ребенка реферат96 %

    Горячий цех занимает в предприятии общественного питания центральное место. В том случае, когда горячий цех обслуживает несколько торговых залов, расположенных на разных этажах, его целесообразно расположить на одном этаже с торговым залом, имеющим наибольшее число посадочных мест.

    На всех других этажах должны быть раздаточные с плитой для жаренья порционных блюд и мармитами. Снабжение этих раздаточных готовой продукцией обеспечивается помощью подъемников.

    Курсовая работа на тему ресторан 4996871

    Горячий цех должен иметь удобную связь тему заготовочными цехами, со складскими помещениями и удобную взаимосвязь с холодным цехом, раздаточной и ресторан залом, моечной кухонной посуды. Микроклимат горячего цеха. Курсовая по требованиям научной организации труда не должна превышать Чтобы работа воздействие инфракрасных лучей, выделяемых нагретыми жарочными поверхностями, площадь плиты должна быть меньше в 45—50 раз площади пола.

    Режим работы горячего цеха зависит от режима работы предприятия торгового зала и форм отпуска готовой продукции. Горячий цех должен быть оснащен современным оборудованием: тепловым, холодильным, механическим и немеханическим: плитами, жарочными шкафами, пищеварочными котлами, электросковородами, электрофритюрницами, холодильными шкафами, а также производственными столами и стеллажами. Горячий цех подразделяется на два специализированных отделения — суповое и соусное.

    Курсовая работа на тему ресторан 5295

    В суповом отделении осуществляется приготовление бульонов и первых блюд, в соусном — приготовление вторых блюд, гарниров, соусов, горячих напитков. Холодные цехи предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок.

    Ассортимент холодных блюд зависит от типа предприятия, его класса. В ассортимент холодного цеха входят холодные закуски, гастрономические изделия мясные, рыбныехолодные блюда отварные, жареные, фаршированные, заливные и др. Холодный цех располагается, как курсовая работа на тему ресторан, в одном из наиболее светлых помещений с окнами, выходящими на север или северо-запад. При планировке цеха необходимо предусматривать удобную связь с горячим цехом, где производится тепловая обработка продуктов, необходимых для приготовления холодных блюд, а также с раздачей и моечной столовой посуды.

    При организации холодного цеха надо учитывать его особенности: продукция цеха после изготовления и порционирования не подвергается вторично тепловой обработке, поэтому необходимо строго соблюдать санитарные правила при организации производственного процесса, а поварам - правила личной гигиены; холодные блюда должны изготавливаться в таком количестве, которое может быть реализовано в короткий срок.

    Исключение составляют раздаточные предприятия, столовые в сельских населенных пунктах , кафе и специализированные предприятия на 25—50 мест, в которых хранение, приготовление, оформление и отпуск горячих и холодных блюд и закусок, а также нарезку хлеба осуществляют в одном помещении —- горячем цехе кухне. Предложения по совершенствованию работы ресторана "Биг Бен".

    В небольших предприятиях организуются универсальные рабочие места, на которых последовательно готовят холодные блюда в соответствии с производственной программой. В крупных холодных цехах организуются специализированные рабочие места. Холодный цех должен быть оснащен достаточным количеством холодильного оборудования.

    В ресторанах и барах применяют льдогенераторы для получения льда, который используется при приготовлении коктейлей, холодных напитков. Подбор холодильного оборудования зависит от мощности холодного цеха, количества продуктов и готовых изделий, подлежащих хранению.

    Кондитерский цех занимает особое место на предприятиях общественного питания. Он, как правило, работает самостоятельно, независимо от горячего цеха. В ресторанах, столовых, кафе организуются кондитерские цехи меньшей мощности: 3, 5, 8 или курсовая работа тыс. Кондитерские цехи большой мощности предусматривают следующий состав помещений: кладовая и холодильная камера суточного хранения продуктов; помещение для обработки яиц; помещения для просеивания муки, замеса и брожения теста, разделки, расстойки и выпечки кондитерских изделий, приготовления отделочных полуфабрикатов, отделки кондитерских изделий; моечная ресторан, тары, инвентаря; кладовая и охлаждаемая камера готовых кондитерских изделий, комната начальника цеха, экспедиция.

    Такой состав помещений улучшает условия труда тему цехе.

    Специальным образом организованное питание, так называемое лечебное питание — обязательное условие лечения многих заболеваний, в том числе обменных и желудочно-кишечных. Полет фантазии, и авторская импровизация в кулинарном творчестве ограничены всего двумя условиями: полезно и вкусно. Причем роль предприятий общественного питания в удовлетворении потребностей населения в питании постоянно возрастает. На участке обработки рыбы размещаются ванна для дефростации мороженой рыбы, столы для очистки и потрошения рыбы.

    В небольших кондитерских цехах количество помещений может быть сокращено до В кондитерском цехе используется самое разнообразное оборудование: просеиватели, тестомесильные машины, тестораскаточные, взбивальные, универсальный привод с комплектом сменных механизмов мясорубки, просеиватель, протирочная, взбивальнаяпищеварочные котлы, электроплиты, электропекарные шкафы, холодильное оборудование.

    Продукты необходимые для приготовления изделий, поступают в кладовую суточного запаса. Скоропортящиеся продукты масло, яйца и др. Готовые кондитерские изделия направляются в кладовые или холодильные камеры цеха для кратковременного хранения.

    Развитие общественного питания должно быть ориентировано на обеспечение населения максимумом продовольственных товаров при обоснованной минимальной цене, а не наоборот — минимумом товаров курсовая работа на тему ресторан максимальной цене.

    Последний путь не только не способствует развитию, но и приводит к застою в развитии отрасли. Предприятие имеет правовую форму в виде общества с ограниченной ответственностью. Все показатели, технические характеристики, условия труда и т.

    Курсовая работа на тему ресторан 2235867

    Данный проект может быть использован в практической деятельности, он пригоден для того, чтобы быть основой для создания рекомендаций по улучшению деятельности ресторана.

    В процессе работы рассмотрены все аспекты функционирования предприятия, проанализирована организация работы, автоматизация процесса учета, рассмотрены ассортиментные показатели.

    Курсовая работа на тему ресторан 5396