Реферат что нужно знать о мясе

    СкачатьPеферат - бесплатные и премиум-рефераты, курсовые и заметки по книгам. Дым, образующийся при сгорании древесины с большими языками пламени, содержит меньше полезных для копчения компонентов и более насыщен углекислым газом. Изменения в мясе после убоя 02 июня г. В любом виде правильно приготовленное мясо — очень вкусный продукт, но вот здесь-то и уместно напомнить о вреде и пользе основных способов готовки мяса. После образования корочки с одной стороны мясо переворачивают.

    Мясо диких лошадей активно использовали для приготовления колбас. По химическому составу белков конское мясо очень похоже на говядину, жира в нем почти. Волокна этого мяса грубее и толще, чем у говядины, поэтому варить, жарить или тушить конину придется гораздо дольше.

    По питательным свойствам она во много раз превосходит лучшие сорта говядины. Вкус у оленины очень благородный, немного сладковатый. К сожалению, встретить это мясо в продаже можно очень нечасто: дикие олени занесены в Красную книгу, а ферм по их разведению в России теперь не сыскать. Из диких животных наилучшим мясом обладают лоси, дикие козы, кабаны. Реферат что нужно знать о мясе в пищу еще и мясо яков и медведей.

    У последних мясо на вкус весьма специфическое, однако, если его сначала помариновать как следует дня четыреа потом щедро сдобрить ароматическими приправами, то и эту экзотику съесть будет. Вообще мясо всех диких животных нуждается в предварительном мариновании. Признаки доброкачественности мяса Основной критерий при покупке мяса - степень его свежести.

    Реферат что нужно знать о мясе 6753

    Доброкачественное замороженное мясо при постукивании издает ясный звук, а на ощупь твёрдое. На поверхности срезов мясо красного цвета с сероватым налетом, который ему придают кристаллы льда.

    Что нужно знать о мясе — тонкости приготовления мясных блюд

    Если к поверхности приложить палец, должно образоваться ярко-красное пятно. После вторичного замораживания мясо по качеству гораздо хуже. Окраска его становится вишнево-красная, а при согревании пальцем цвет не меняется. Надо помнить, что при оттаивании мороженого мяса нельзя его погружать в теплую воду, иначе потеряются все водорастворимые соли и витамины. Вообще, мороженое мясо всегда хуже свежего, а тем более парного. Вопросы и ответы 1.

    • Качество и состав коптильного дыма изменяются в зависимости от условий сжигания: количества воздуха, подаваемого в зону горения, скорости отвода дыма, температуры, полноты сгорания, влажности, ботанического вида применяемой древесины.
    • Мясо является довольно дорогим, но не смотря на это необходимым продуктом, который к тому же имеет небольшой срок хранения внезамороженном виде.
    • На главную О сайте Контакты Карта сайта.
    • Белки свиного мяса усваиваются человеком лучше всего, поэтому, как это ни странно, именно нежирная свинина - наиболее подходящее мясо для рациона пожилых людей и диетического питания.
    • Про содержание железа в индюшатине нужно сказать особо и отдельно, уверена: мало кто об этом даже знает.
    • Поэтому при нарушении обмена жировых веществ в крови лучше употреблять светлые сорта мяса, например, такие, как птица или телятина.
    • Быстрое воспроизводство и выращивание уток делает их мясо недорогим и доступным.

    Лучшим по вкусовым и питательным свойствам считается мясо с равным количеством белков и жиров. Именно благодаря этим маленьким жировым прожилкам мясо при приготовлении становится сочным и ароматным. От употребления мяса поправляются? Естественно, в жирном мясе содержится больше калорий, чем в постном. Ветеринарно-санитарная оценка мяса и мясопродуктов при ящуре Изменение международной ситуации после прихода к власти Гитлера.

    К концу х СкачатьPеферат - бесплатные и премиум-рефераты, курсовые и заметки по книгам. Регистрация Вход. Изменения в мясе после убоя 02 июня г.

    В состав мяса входит много необходимых нашему организму веществ: жиры, экстрактивные и минеральные вещества, углеводы, витамины и ферменты.

    Реферат что нужно знать о мясе 3147513

    Бытует мнение об опасности птичьего жира как продукта, способствующего образованию плохого холестерина в крови человека. Правда — неправда, а осторожность не повредит.

    С целью обеспечения относительной идентичности в качественных показателях используемого в колбасном производстве сырья крупный рогатый скот при убое подразделяют в зависимости от возраста животных на две группы: животные старше 3 лет мясо взрослого скота и с возрастом от З месяцев до 3 лет мясо молодых животных. При тесной укладке кусков мяса значительно понижается температура жира, долго не образуется корочка, обильно выделяется сок и мясо получается несочным и жёстким. Чаще всего это случается, если вы нарушаете наше Пользовательское соглашение. Равномерность образования дыма зависит от размеров опилок и стружки.

    Но любителей новогодней утки с яблоками и другими вариантами эти мнения остановить не могут, тем более, что избыток жира при запекании вытапливается. По вкусовым качествам утятина — превосходное и сочное мясо. Минеральный ряд тоже очень привлекательный: железо, магний, медь, калий, кальций, селен, фосфор, цинк. Один устраняемый недостаток — жирные кислоты, способствующие образованию холестериновых бляшек в кровеносных сосудах. Вкусное диетическое и доступное во всех отношениях мясо, которое можно использовать во множестве рецептов с его участием.

    Высокое содержания белка и низкое содержание жира не нанесет урон холестериновому балансу человека.

    Изменения в мясе после убоя

    Как и все иные виды мяса крольчатина имеет соответствующий набор витаминов и минералов, минимальное присутствие солей натрия делает это мясо гипоаллергенным и полезным людям, страдающим пищевой аллергией, сердечно-сосудистыми заболеваниями и болезнями ЖКТ. Видов пищевой обработки мяса животных очень много: от сыровяленого, маринованного, соленого солонинагорячего или холодного копчения, тушенка, колбасные мясные изделия, жареное, вареное и так далее.

    В любом виде правильно приготовленное мясо — очень вкусный продукт, но вот здесь-то и уместно напомнить о вреде и пользе основных способов готовки мяса. Лучший способ — варить в бульоне или запекать в духовке. У нас нет цели глубоко погружаться в историю употребления мяса в рационе человеческого питания.

    Мы только напоминает, что любое лекарство отличается от яда всего лишь дозировкой. Если остаться в этом ряду понятий: еда-лекарство, то вывод на поверхности — во всем нужна разумная мера. К этой мере человечество пришло еще в начале истории и передает основные ее правила из поколения в поколение.

    Религиозные люди держат короткие однодневные посты по средам и пятницам, воздерживаясь вообще от белковой пищи. Это, многие согласятся, несложно. Есть еще два продолжительных сорокадневных поста: Великий перед Пасхой, очень строгий, и Филиппьев Рождественскийгде достаточно много дней с разрешением на рыбу. Выходит, религиозным людям, соблюдающим ритмичные реферат что нужно знать о мясе, приходится выполнять правильный режим употребления любой белковой пищи.

    Но и в светской культуре правильного питания имеются разгрузочные и облегченные по белковому ряду продуктов дни. Берегите себя и живите здоровыми долго! Говядина и свинина, признанные лидеры мясного меню, давно и не совсем заслуженно испытывают на себе продолжительные нападки апологетов здорового питания. Птицы : курятинаутятинагусятинаиндюшатинареферат что нужно знать о мясе голубьперепелфазанкуропаткавальдшнеп и др.

    Пресмыкающиеся : черепахиящерицазмеиигуанакрокодилаллигатор. Земноводные : лягушкасаламандражаба. Проблема мясоедения у предков человека и древних людей исследуется в палеоантропологии.

    Реферат что нужно знать о мясе 3871337

    Высшие приматы питаются в основном растительной едой, но частично употребляют и животную пищу для получения необходимых белков. Источником этих белков, как правило, служат насекомые например, муравьикоторых обезьяны выуживают из муравейников длинными прутьями и птичьи яйца. Среди обезьян отмечаются и эпизоды каннибализма.

    Для добычи мяса как такового уже высшие приматы используют охоту.

    Отчет о производственной практике в адвокатском кабинетеПартии в политической системе рефератПланета марс для детей реферат
    Реферат дидактическая система к д ушинскогоРеферат время отдыха по тк рфУправленческие информационные системы реферат
    Доклад по болдинской осениРеферат создание интернет магазинаИстория возникновения квалиметрии реферат
    Где заказать рецензию на экспертизуПолитический режим курсовая работаХарактер и его формирование реферат

    Не установлено окончательно, что доминировало у древних людей на пути получения мяса: охота или некрофагияно первое более предположительно.

    Древние авторы упоминают о различных видах мясных продуктов. У римлян любимыми мясными блюдами были свинина, баранина, говядина, ослятина; мясо диких животных, особенно кабана; сосиски из потрохов с пряностями и колбасы; домашняя птица и дичь.

    Ветеринарно-санитарная оценка мяса и мясопродуктов при ящуре На каждый противень кладут однородные по весу и форме куски. В отдельную группу выделяют мясные субпродукты: печень, почки, язык, сердце, мозги, лёгкие и т.

    Оно состояло в том, что в яму, наполненную водой, бросали раскалённые камни до тех пор, пока вода не закипала. После этого в ней варили мясо. Нередко скифы пекли мясо в золе. Первая печатная реферат принятия христианства на Руси убой скота носил характер жертвований, но с принятием христианства население стало соблюдать христианские посты и мясоеды. Появились ремесленники-мясники, кожевенники, костерезы.

    Пётр I повелел строить бойни и издал указы, регламентирующие торговлю мясом. В рядах и местах, где столовые харчи продаются, всё держать здоровое… Ежели кто будет чинить не по сему, и в том будет пойман, за первую вину будет бит кнутом, за вторую будет сослан на каторгу, за третью будет смертная казнь учинена. В это время было организовано производство солёного и копчёного мяса для армии в невиданных до того размерах, что способствовало развитию колбасного производства. Однако в техническом и ветеринарно - санитарном отношениях бойни оставались примитивными и грязными.

    Простейшие способы консервирования мяса были известны ещё реферат что нужно знать о мясе древности. В частности, копчением в дыму заготавливали впрок мясо животных. Из-за границы стали поступать аппараты и приборы, специи и пряности для выработки мясных копчёностей и колбасных изделий.

    Бунт советских рабочих в Новочеркасске начался после фразы, брошенной директором НЭВЗ [4] [5] [6] :.

    ВСЯ ПРАВДА О МЯСЕ !

    Цены на рынке мяса подвержены значительным колебаниям и зависят от качества, условий поставки и других факторов. Особое место в мировой торговле мясом и мясопродуктами занимают США. Относительно низкие мировые цены на эти товары привели к реферат что нужно знать о мясе, что эта страна отдаёт приоритет импорту перед собственным производством. Специалисты объясняют это сокращением внутреннего производства говядины и ростом импорта на фоне повышающегося спроса на этот продукт, особенно со стороны ресторанов и сетей общественного питания.

    Мясо хорошо сочетается с различными пищевыми продуктами, поэтому из него можно приготовить большое количество разнообразных блюд. При изготовлении блюд из мяса реферат что нужно знать о мясе все виды тепловой обработки: варкуприпусканиежаркутушение и запекание.

    Температурная обработка разрушает часть витаминов. В результате такого способа варки уменьшается извлечение из него растворимых веществ. К концу варки кладут соль. Бульон после варки мясных продуктов используют для приготовления соусов или супов. Продолжительность варки мяса различна и зависит главным образом от вида животных, их возраста и упитанности. Время варки мяса различных видов также меняется от 40 минут до 3 часов в зависимости от части туши и величины кусков, взятых для варки.

    Для определения готовности учитывают время варки мяса, а также прокалывают поварской иглой наиболее толстую часть куска. Если игла входит с некоторым усилием и на месте прокола появляется сок красноватого цвета, свёртывающийся в кипящей воде, значит, мясо ещё не сварилось.

    У телячьих и бараньих грудинок сразу же после варки вынимают рёбрышки. Говядина вырезкаспинная и поясничная части. Мясо посыпают сольюперцем, кладут на противни с горячим жиром слой жира 1—1,5 см и обжаривают на сильном огне до образования корочки.

    При тесной укладке кусков мяса значительно понижается температура жира, долго не образуется корочка, обильно выделяется сок и мясо получается несочным и жёстким.

    Реферат что нужно знать о мясе 8715

    После обжарки на плите мясо дожаривают в жарочном шкафу. Во время жарки мясо через каждые 10—15 минут поливают соком и жиром.

    При этом корочка на мясе образуется значительно быстрее и более равномерно, чем при обжаривании на плите. Продолжительность жарки зависит от величины кусков. Телятина, баранина, свинина.

    Для жарки крупными кусками телятиныбаранинысвинины используют окорокалопаткикорейкигрудинки. Кроме того, крупным куском жарят почечную часть телятины, а также баранины. Куски баранины перед жаркой можно нашпиговать чесноком ; чеснок можно истолочь с солью и перцем и натереть им куски баранины за 2—3 часа до жарки мяса. Подготовленные для жарки куски посыпают солью и перцем, укладывают с промежутками на противни наружной стороной вверх.

    На каждый противень кладут однородные по весу и форме куски.